雞蛋陷阱|4歲男童吃溏心蛋後離奇身亡 雞蛋是沙門氏菌食物中毒元兇?

兒童健康

撰文: 王明芳

發布時間: 2024/06/03 22:02

最後更新: 2024/06/19 22:41

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雞蛋必須徹底煮熟才可以讓兒童進食。

【雞蛋/溏心蛋/細菌/沙門氏菌】雞蛋是港人餐桌上的常客,烹飪方法更加多元化,包括早餐時常會吃烚蛋、炒蛋、奄列、班尼迪蛋等,午晚餐時經常進食的蒸水蛋、蝦仁炒蛋,而且很多人喜歡食溏心蛋。各位媽媽們要留意,兒童要盡量避免溏心蛋,因為隨時可能感染沙門氏菌導致食物中毒,嚴重更可引致死亡。

提到雞蛋背後隱藏的危機,通常是與徹底煮熟有關。內地上個月發生一宗悲劇,1名4歲男童進食雞蛋後死亡。原來男童的嫲嫲知道孫子喜歡吃蛋黃半生熟的溏心蛋,便把家中的雞蛋全部煮成溏心蛋,放入雪櫃分幾天進食。

醫生指出,男童的致命元兇正正是溏心蛋,由於溏心蛋沒有完全煮熟,加上放置在雪櫃的時間過長,滋生了大量細菌,當中最常見的致病菌是沙門氏菌(Salmonella),男童免疫力低,感染細菌後最終被奪去生命。

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雞蛋營養︱雞蛋與沙門氏菌食物中毒

本港食物安全衛生中心指出,沙門氏菌是本港常見引致食物中毒的致病原之一。雖然徹底煮熟食物(食物中心溫度應至少達到75℃及維持30秒)能有效殺死沙門氏菌,但吃下受沙門氏菌污染的生或未經徹底煮熟的食物,或進食在烹煮過程後再受沙門氏菌污染的即食食物,可引致食物中毒,本地及海外的流行病學調查均指出,不少沙門氏菌食物中毒個案是由於進食了蛋或蛋製品。

大部分人會在6至72小時內出現症狀,包括噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等,病程為2至7天。大部分情況下,患者毋須治療即可康復,但是長者、嬰兒及免疫力較弱的人病情通常較為嚴重,甚至可引致死亡。

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雞蛋營養︱嬰幼兒每日可以食多少隻雞蛋?

雞蛋必須要徹底煮熟才可以進食,而且雞蛋的營養價值非常高。衞生署建議2至5歲兒童每天進食1両半至3両肉,而6至11歲兒童則是每天進食3至5両肉,一隻蛋相當於1両肉。為確保營養均衡,兒童可以每天進食1至2隻蛋,然後以其他肉類來滿足每天的蛋白質需求。

不過要注意的是,對於6至8個月的嬰兒,只建議試吃蛋黃不吃蛋白,因為蛋白容易產生致感反應,直至8個月大後,可嘗試吃蛋白。嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法:一是將雞蛋煮熟,取1/4蛋黃用開水或米湯調成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶,然後打進蛋黃,邊用小匙順時針攪,邊用小火慢慢地熬,最後成為蛋奶羹。

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  • 雞蛋營養︱雞蛋哪種食法最容易吸收?

    雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。換句說話來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要註意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,很容易被身體消化吸收。

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